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	Fernand Siré  Député

Quand vous pensez "restaurant" vous imaginez...		La réalité serait souvent plus proche de ceci

- Comment ce petit restaurant fait-il pour avoir 50 plats sur sa carte ?
- Comment ces cuisiniers font-ils pour savoir tout faire ?
- Comment font-ils pour nous servir si vite une fondue savoyarde en plein mois de Juillet sur le port de St Raphael ?
- Comment ces frites sont-elles si "parfaites", si bien calibrées ?
- Pourquoi les poissons sont servis essentiellement en filet ?
- Comment ces pâtisseries sont si "parfaites" ?
- Comment se fait-il que j'ai l'impression d'avoir mangé le même fondant au chocolat dans de nombreux restaurants ?

- Surgelé !
- Sous-vide !  (industriel)
- Assemblage !
- Micro-onde !
- Cuisine industrielle !
 

Nous ne disons pas que tous les restaurants qui présentent plus de 50 plats, servent super vite et ont des gâteaux parfaits font obligatoirement de la cuisine industrielle. Ils peuvent disposer de 5 cuisiniers et d'un pâtissier mais s'il n'y a que 10 tables, la méfiance est de rigueur. C'est sans doute malheureux, mais hélas la méfiance a sa place...

Nous vous invitons à lire l'ensemble de notre site.

(Pour cela utilisez le menu en haut de l'écran)

Vous pourrez notamment... Consulter notre annuaire, lire des articles sur le fait maison, le coût du fait maison, l'ignorance des consommateurs, la chimie dans les plats, ...

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Des produits de mauvaise qualité issus d'une agriculture ou d'élevages industriels, des produits frais qui ne le sont pas vraiment, un chef dont le talent culinaire laisse à désirer peut permettre d'affirmer que dans certains cas un plat industriel pourrait être meilleur qu'un plat élaboré sur place sur le plan gustatif. "Oui un plat industriel peut parfois être meilleur qu'un plat maison"

L'argument du "bon industriel" face au "mauvais frais" peut être une réalité mais l'inverse aussi.
Non seulement de nombreux "restaurateurs" servent de l'industriel mais ils servent de l'industriel premier prix discount. Bref des mauvais produits sur le plan gustatif mais aussi pour la santé (trop de graisse, de sucre, de sel, d'additifs, d'exhausteur de goût glutamate, de colorants, de conservateurs, ...) de la m...e dans l'univers de la malbouffe. "Mais un plat industriel peut aussi être vraiment la pire des cochonneries"

C'est un faux problème. Si je vais au restaurant c'est notamment pour manger ce que je ne trouve pas ailleurs. C'est pour avoir un repas fait sur place par un cuisiner avec des produits de base.
Si je veux manger de l'industriel discount bourré de produits chimiques, il me suffit d'acheter du premier prix au supermarché. Si je veux de l'industriel de "qualité", je peux acheter des produits surgelés "haut de gamme".

Un restaurant, c'est pour nous un lieu où l'on fait à manger et pas une cantine industrielle. En tant que consommateur nous voulons pouvoir bénéficier de cette garantie, noter les qualités d'un restaurateur et non une multinationale de l'agroalimentaire.
"Un restaurant qui ne fait pas à manger est une tromperie du consommateur et s'apparente à de l'escroquerie. "
"La qualité de restaurant se définit par l'aptitude à faire du fait maison"

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Il y a quelques années, la profession de boulanger a lutté pour interdire qu'un point de cuisson s'appelle boulangerie et ils ont gagné !

"On ne peut pas appeler "boulangerie" un lieu où l'on cuit une pate surgelée...
mais on peut appeler "restaurant" un lieu où l'on réchauffe un plat surgelé au micro-onde"

Que de restaurants se sont insurgés contre la restauration rapide, contre Mac Donald, Quick et autres KFC.. sous prétexte que ce n'était pas de "vrais" restaurants avec de la "vraie" cuisine. Je dois dire que j'étais plutôt de leur avis. 
A l'époque je ne comprenais pas pourquoi les restaurateurs n'ont pas fait comme les boulangers, c'est à dire faire interdire à la restauration rapide d'appeler leurs enseignes "restaurant"
Aujourd'hui j'ai une autre lecture, si l'on interdit le mot "restaurant" aux fast-foods alors de nombreux restaurants dits "traditionnel" n'auront plus le droit de s'appeler "restaurant" mais "point de restauration industriel". Nous devons ainsi faire la différence entre un artisan restaurant et un commerçant restaurant.
"Interdire le mot "restaurant" à tous les points de restauration qui ne font pas à manger provoquerait sans doute une hécatombe dans la profession"

Nous voulons vraiment savoir s'il ne fait pas à manger, le fait maison étant plus exceptionnel que la cuisine industrielle.
C'est triste à dire mais nous voulons pouvoir lire sur les devantures: "Nous on fait à manger" , raison d'être de ce site.
Voir page pour définition (personnelle) du "fait maison"

Répertorier tous les restaurants de France et des pays francophones qui font à manger et jouent le jeu de la transparence.
Bien entendu nous avons défini le "fait maison" tel que nous l'entendons et mettons en place un questionnaire à usage des restaurateurs. 
Il ne s'agit pas pour nous de répondre parfaitement à la demande par un "oui" "non" mais faire un pas significatif vers le respect du client que nous sommes mais aussi vers le respect des restaurants qui prennent la peine de faire à manger. 
Il ne s'agit pas pour nous d'interdire l'inscription d'un restaurant du fait de la faiblesse de plats maison sur sa carte mais d'informer le consommateur de ses pratiques en terme de cuisine maison.

Un "restaurant" qui fait 0,5% de fait maison peut s'inscrire sur ce site même si cela s'apparente à du masochisme
N'hésitez pas à nous contacter.
Formulaire préinscription annuaire (cliquez pour accéder au formulaire) des restaurants qui font du fait maison

"Nous créons un répertoire des restaurants qui font à manger, du "fait maison", plus précisément un répertoire de la transparence des pratiques culinaires"

Actualité avril 2013: Un nouveau label "restaurant de qualité" anti-maitre restaurateurs et anti-restaurants qui font a manger ?

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Nous venons de créér le site "www.cantinesquifontamanger.fr" qui a pour vocation de répertorier les cantines de nos enfants ou les restaurants collectifs qui font de la cuisine maison.



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